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Elaboración

Introducción:

Todas las fases de producción y transformación de los productos ecológicos tienen que cumplir las condiciones establecidas en el Reglamento (CE) 834/2007 y estar sometidas a su control, por lo tanto, la elaboración de alimentos ecológicos sólo se puede realizar en industrias inscritas en el COPAE, tanto los productos para alimentación humana como los de alimentación animal.

También deben estar inscritos en el COPAE aquellos operadores que almacenen o comercialicen productos ecológicos así como aquellos que importen productos procedentes de países terceros (fuera de la Unión Europea).

La elaboración de alimentos ecológicos se puede realizar en unidades exclusivas de productos ecológicos o en unidades que también elaboren productos no ecológicos. En este segundo caso, la elaboración de productos ecológicos se tiene que mantener separada; en el tiempo o en el espacio; de los alimentos no ecológicos para garantizar que no exista riesgo de mezcla o sustitución. Las operaciones de productos ecológicos sólo se pueden realizar después de la limpieza de las instalaciones y los equipos de producción.

Sólo se pueden utilizar ingredientes agrarios procedentes de la producción ecológica. Los ingredientes de origen no agrario, auxiliares tecnológicos y aditivos que se pueden utilizar son los que aparecen en la lista positiva del Reglamento (CE) 834/2007.

Para ampliar información sobre las normas de elaboración puede descargar la Guia de elaboración y transformación de productos ecológicos. Aquí encontrarán las respuestas sobre lo que es la producción ecológica, sus ventajas, cómo está regulada, qué condiciones se exigen y qué pasos son necesarios para certificar un producto alimentario como ecológico, así como su Tramitación.

 

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